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【人文】廣東汕頭沙茶爐老招牌 不服輸性格堅持到底
2011-06-06 01:21:40
2011-06-06 09:40:34
8731
邱偉誠
台南市
邱偉誠
台南市
  小時候窮怕了,所以告訴自己要堅持,一定要成功。如果沒有這樣的堅持,或許就沒有現在的小豪洲沙茶爐。來聽廣東汕頭沙茶爐老字號──台南小豪洲沙茶爐的老闆娘,娓娓道來40年前的一段故事。 四張桌子、一個黑板   回憶40年前,老闆娘說,那時候31歲嫁給阿泰(老闆娘的兒子,現為小豪洲第二代)的父親,在沙淘宮旁的小巷子搭起棚子賣熱炒也賣火鍋。以前沒有電腦而且自己也不識字,記帳目和記客人點的菜單完全靠腦力,加上剛開始創業身上沒有太多資金,僅靠著4張桌子、一個黑板和心中那股不認輸的堅持,就這樣一步步做起。   回想過去的日子,老闆娘說那時候真的窮到怕,吃番薯葉的日子司空見慣,常常不知道明天的飯菜在哪裡。40年前開店也只有4張桌子而且身上還背著小孩子做生意,也不知道如何生存。加上沙淘宮附近地勢低窪,每逢下雨天就會淹水,客人就必須站在椅子上吃飯,遇到停電更是點起蠟燭做生意,當時箇中的辛苦並非一般人所能體會。   爾後因為工作關係身體不堪負荷,因此建議阿泰的父親專賣火鍋。老闆娘說,那時候只單賣火鍋,對她來說也很膽戰心驚,不過沒錢有沒錢的做法,這都是機緣加上客人的支持才能有現在的成就,老闆娘笑著回答。   幸好天公疼憨人,當初借錢創業的資金也慢慢還清,小孩子也很聽話從小就會幫忙家裡,像是阿泰5、6歲開始就在店裡幫忙搬汽水服務客人,現在三個兒女長大了都願意在家幫忙,也是她最大的欣慰。 小豪洲沙茶爐的由來   問起小豪洲沙茶爐名字的由來,這又是另一段小故事。當初小豪洲第一代陳老闆本是國軍士官長出身,負責幫老蔣開車,而後隨著國軍來台退伍後便定居台南做起火鍋生意,以他叔叔的名字為招牌,將向他汕頭叔叔學習的沙茶發揚光大。雖說沙茶真正創始人和年代幾乎不可考,不過老闆娘說沙茶這項功夫至少留傳有6、70年歷史。   不過現在真正小豪洲沙茶醬,可是由老闆娘經過無數次倒掉一桶又一桶的沙茶,最後才調配出來的配方。老闆娘說,數年前先生在過世前都不願意傳授向親戚學得的沙茶秘方,最後她真的擔心沙茶就此失傳,才又帶著孩子向先生要求傳授配方,最後先生才肯答應。   而現在有口皆碑的沙茶醬口味,也已經和以前配方不盡相同。老闆娘說,在這數年期間她不斷向人請教、拜師學藝,看甚麼樣比例的沙茶最好吃。以前的沙茶醬中藥食材比較少,現在的沙茶醬則是近40種配方調配而成,拌飯拌麵好吃又健康。 沙茶醬的美味、拿號碼牌也願意等待   老闆娘說,沙茶醬在製作的時候有很多細節加上配方如胡椒、甘草、五香、咖哩粉、椰子粉等等三、四十項配方調成粉,加上炸過的蔥乾、花生粉、炸過蒜頭、辣椒粉、豬肉和黃豆油等多種自製辛香料,吃起來回甘帶有一股清香。曾經有的客人將沙茶拌飯,一次就吃了三大碗白飯,而且為了回饋客人,來店內用火鍋,沙茶醬更是無限吃到飽。   小豪洲第二代陳慶泰也說,吃飯是一種享受,這是父親帶給他的觀念,店內不會限制客人用餐時間,美食和回憶是許多人來這裡找尋的感覺,正因為料好實在口碑佳,每逢假日人潮不減需要拿號碼牌,排隊的客人仍願意等待。   另外於小豪洲內用還有一項特別之處,在於餐廳內兩側懸掛於牆上的匾額。老闆娘指出,這都是以前先生擔任汕頭同鄉會理事長所被贈與的匾額,裡裡外外加起來的數量相當可觀。 展翅、發揚光大   從外表看,看不出老闆娘已經屆滿七十從心之年,不過老闆娘也不斷在替自家生意做規劃,除了現在已經有的數間店鋪之外,甚至未來也想要將自家的招牌沙茶醬罐頭打進超市通路,因為來店內吃過的客人,常常也都把沙茶醬當作伴手禮帶回家,因為這樣的好口碑,讓小豪洲更有自信地繼續往前挑戰邁進。(攝影/邱偉誠) 圖一:小豪洲老闆娘和第二代女兒。(攝影/邱偉誠) 圖二:中正店用餐人潮絡繹不絕,牆上匾額說明小豪洲在地好口碑。(攝影/邱偉誠) 圖三:小豪洲招牌沙茶醬,現在已經走向伴手禮路線發展。(圖/小豪洲沙茶爐提供) 台灣百大伴手禮‧小豪洲沙茶爐:http://062204164-1.tranews.com/ 台灣百大名店:http://100.tranews.com/
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范銘偉
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邱偉誠
2016-04-16 23:56:00
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邱偉誠
2016-03-20 16:33:00
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邱偉誠
2016-01-18 16:49:00
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2016/11/21
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台南鴛鴦麻辣火鍋‧台南麻辣火鍋麻辣鍋推薦-台南市府前路二段的鑫饌鴛鴦麻辣鍋,以Villa禪風和挑高竹編天井為裝潢環境,是一特色主題餐廳。 麻辣鍋鴨血和豆腐無限量供應;推薦的養生鈣骨鍋附贈的豬大骨,湯頭精華盡在骨髓;每星期更固定提供一種麵食和杜老爺冰淇淋無限供應。
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2014/12/27
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